Už tento víkend pre Vás rozlievame exkluzívne červené moravské vína barique z produkcie „vinařství Jiha Mikulov“, za jedinečnú cenu 0,79 € /1dcl. /Cabernet sauvignon 2006 barique, Svätovavrinecké 2003 barique, Cabernet Franc 2003 barique, Rulandské modré 1999 barique/.

Čo je to barrique?

Čo je barique? Barique je spôsob zušľachťovania vína pomocou dubového sudu o objeme 205 litrov v Champagni (a až 325 litrov naNovom Zélande). Pričom sud môže byť použitý v našich podmienkach maximálne trikrát.. V praxi to znamená, že víno ktoré bolo zušľachťované v sude použitom viackrát nemôže niesť na etikete názov barique. Niektorí vinári používajú namiesto sudov tzv. barikové chipsy, piliny alebo štiepky.

Prečo dub? Pretože iné drevo obsahuje aromatické látky, ktoré nie sú vhodné pre víno, resp. potláčajú základné chute vína, alebo je príliš pórovité. Na výrobu dubových sudov sa používa európsky aj americký dub.

Americký dub má príliš ostré aromatické zložky, jeho textúra je redšia, čo je spôsobené teplejším podnebím a rýchlejším rastom. Európsky dub má permanentne viac aromatických látok a trieslovín ako jeho zámorský brat. Americký dub je pílený na rozdiel od európskeho, ktorý sa štiepe.

Jedným z najznámejších je francúzsky dub Tronçais z lesu Alliers. Má najpevnejšiu štruktúru a takisto najviac trieslovín, je veľmi dobrý na dlhodobé zrenie. Z ďalších európskych dubov môžem spomenúť dub rastúci v Alsasku – Vosges, ktorý má veľmi vyvážený pomer trieslovín, aromatických látok a hustú štruktúru, dub Limousinský s malým množstvom aromatických látok a menšou hustotou, Portugalský dub, ktorý nie je veľmi cenený, avšak je lacný, Ruský dub zameniteľný stredne silnou štruktúrou s francúzskym dubom vďaka pevnej štruktúre a nižšiemu množstvu aromatických látok. A nakoniec u nás veľmi používaný Maďarský dub s primeranou hladinou aromatických látok aj trieslovín.

Pred samotným použitím sa dubové sudy vypaľujú. Poznáme tri stupne vypálenia: silné, stredné a slabé vypálenie. Silne vypálené sudy zanechávajú vo víne výraznú vôňu dymu, niekedy až vôňu spáleného dreva, na zušľachtenie červených vín sa používa vypálenie stredné, stredné-plus a slabé vypálenie sa používa pri vínach, ktoré si žiadajú najprírodnejší charakter s jemnou vôňou vanilky